Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Pour 2 personnes
600g de rognons de porc
30cl de bon vin rouge
1 oignon
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de Tabasco
1 cuillère à café de piment doux
2 cuillères à café de farine
Sel
huile d'olive
Nettoyer les rognons.
Couper les rognons en dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Les rognons doivent être légèrement brunis sur toutes leur faces.
Ne pas utiliser le jus obtenu. Rincer les rognons à l'eau et les éponger avec du papier absorbant.
Faire revenir un oignon préalablement haché dans de l'huile d'olive. Saupoudrer de farine et mélanger à la cuillère en bois jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
Ajouter le vin rouge et remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Ajouter la feuille de laurier, le piment, le Tabasco dans les rognons, et laisser mijoter pendant 10 à 15mn.
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