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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 15:12

roti_de_veau_en_sauce_004.jpg

Ingrédients:
1 rôti de veau d'1 kg
100 g de fines tranches de lard
1 cube de bouillon de viande
1 dl d'eau
30 g de beurre
1 brin de sauge
sel et poivre du moulin

Préparation:
1. Préchauffez le four à 220°C. Coupez les feuilles de sauge en fines lanières et saupoudrez-en le rôti. Enveloppez le rôti des tranches de lard. Faites fondre le beurre dans un plat allant au four et rôtissez la viande 30 minutes.
2. Faites chauffer l'eau et délayez le cube de bouillon. Poivrez et salez légèrement. Versez le bouillon sur la viande. Baissez le four à 200°C et laissez encore cuire la viande 30 minutes en arrosant régulièrement de bouillon.
3. Laissez le rôti 10 minutes dans le four éteint. Râclez le jus de cuisson coagulé au fond du plat et mélangez au bouillon. Versez cette sauce dans une saucière.
4. Servez le rôti avec des légumes de saison, cuits à l'étuvée dans le bouillon de viande ou éventuellement dans un peu de jus de cuisson de la viande (carottes, tomates, navets, haricots princesses, échalotes ou champignons).

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25 octobre 2011 2 25 /10 /octobre /2011 14:49

newsletter-bandeau

 

 

Dimanche 13 novembre - Réserve naturelle régionale du héron - Villeneuve d'Ascq (59)
Oiseaux

avec le GON section Lille est
Observation des oiseaux dans la Réserve naturelle régionale du héron
RDV : 9 h au parking de la ferme du héron, chemin de la ferme-Lenglet à Villeneuve d'Ascq
Durée : 3 h
Prévoir : des jumelles
Renseignements : 03 20 05 41 89 ou 03 20 73 67 25
 GRATUIT
Dimanche 20 novembre - Maroilles (59)
 
Balade - Oiseaux 

avec le Groupe des naturalistes de l'Avesnois en partenariat avec le Conservatoire d'espaces naturels,
promenade le long du chemin de halage et observation des oiseaux
RDV : 9 h à l'écluse de Hachette (près de Maroilles et en lisière de la forêt de Mormal) 
Durée : 3 h
Prévoir : de bonnes chaussures ou des bottes et des vêtements adaptés
Renseignements : 03 27 66 45 08
GRATUIT


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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 10:26

header-news

 

Samedi 5 novembre - Réserve naturelle régionale des prairies du val de Sambre (59)
Chantier

avec le Conservatoire d'espaces naturels et le Groupe des naturalistes de l'Avesnois
Type de travaux : la journée sera consacrée à la plantation de jeunes plants d'épineux et d'arbres de haut-jet à la périphérie des parcelles gérées par le Conservatoire pour restaurer des haies discontinues et des sites de nidification favorables aux Pies-grièches grises et écorcheurs, des oiseaux devenus très rares et en danger dans la région
RDV : lieu et heure de rendez-vous communiqués sur inscription
Durée : journée
Prévoir : le pique-nique, des vêtements chauds et imperméables et des bottes 
Gants et outils fournis
Renseignements et inscription : 

Sandrine Gougaud 03 21 54 75 00 ou 06 84 24 12 67 ou sandrine.gougaud@espaces-naturels.fr
GRATUIT
Lien vers la fiche de site

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 09:50

369 2

 

 

Profitons du veau de chez Philippe Tronet pour redécouvrir une recette de notre Cocotte,  en fouillant un peu sur son blog je suis certain que vous y trouverez d'autres recettes qui vous mettrons l'eau à la bouche

moi j'en pince pour la queue de veau  sauce vigneronne

http://lacocotte.nordblogs.com/archive/2011/10/13/cotes-de-veau-et-pommes-au-sel.html

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 08:18


Adresse :

72 RUE FORTEVILLE
62370 NORTKERQUE

 

Email :

Envoyer un email à EARL TRONET

 

Téléphone :

03.21.85.71.10

 

Organisme certificateur :

ECOCERT

 

Date d'engagement :

2001

 

Informations producteur

Année de notification :

2011

Vente directe au consommateur

À la ferme

Productions :

autres cultures fourragères 
autres protéagineux 
génisses laitières de renouvellement >1 an 
maïs fourrager 
prairie permanente 
prairie temporaire 
vaches laitières 
veaux de boucherie

tronet-001.jpg

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 08:09

 

Grég et NoëlDSC05828

 

Vente à la ferme 

360 rue Cayonque  59190 BORRE

03 28 41 89 08

Vend. 14-19 h  Samedi  9-13h.

 

Halles de Wazemmes 

Place de la nouvelle Aventure Lille

03 20 55 90 25

Mardi, Mercredi, Jeudi  9h-13h

Vendredi, Samedi  9h-19h

Dimanche 8h-14h

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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 07:57

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image001

La semaine prochaine je vous propose de la viande de Veau de la ferme Tronet Race Montbéliarde Contrôle Ecocert  21€ /kg  A RESERVER

 

En colis de 5 kg assortiment Escalope, Côte, Blanquette, Sauté, Rôti  .

 

Ou au détail

 

A bientôt,

 

Grégory

 

 

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 12:25

quel-controle,-la-vache!!

Ingrédients 

3 belles entrecôtes de 800 g chacune

1 kg d'échalotes grises

300 g de beurre

sel et poivre du moulin

 

POUR LA SAUCE

1 carotte et 1 gros oignon

coupés en petits morceaux

1 bouquet garni

2 c à café de farine

75 cl de vin rouge de Bordeaux

75 cl de bouillon de volaille

(cube ou maison)

 

Préparation

 

Éplucher les échalotes. En hacher la moitié et les cuire à feu doux avec 200 g de beurre jusqu'à ce qu'elles se réduisent en purée. Réserver.

 Dans une cocotte allant au four, mettre à confire l'autre moitié des échalotes (entières ou coupées en 2 selon la grosseur) au four à 100 °C (th 3/4), pendant 1 h 30 à 2 h avec 60 g de beurre, le sel et le poivre. Couvrir avant d'enfourner.

 Faire revenir la carotte et l'oignon coupés avec le bouquet garni dans 40 g de beurre et faire suer le tout pendant 5 mn.

 Ajouter la farine. Remuer, laisser cuire l'ensemble 2 mn puis mouiller avec le vin et le bouillon.

 Monter à ébullition et écumer si de la mousse se forme au-dessus de la sauce.

 Laisser cuire 1h à feu doux. Incorporer la moitié des échalotes confites et passer dans une passoire fine.

 Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver la sauce au chaud.

Cuire les entrecôtes sur un gril selon la cuisson désirée. Bien saisir pour que la viande «croûte».

Laisser reposer la viande quelques minutes, enveloppée dans du papier d'aluminium.



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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 12:12

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l'Amap du beau pays organise son AG le samedi 5 novembre 2011 à 10h00  suivi d'un repas 

l'Estaminet "Les Mots à la Bouche" nous servira de cadre tout comme en 2010 

Merci à notre Hôtesse Dominique de nous recevoir dans ce lieu magnifique

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 11:06

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alimentons-a--001.jpg

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Présentation

  • : Le blog de la-ferme-du-beau-pays.over-blog.com
  • : élevage de porcs et d'highlands certifié Bio 360 rue cayonque Borre 59190
  • Contact

Coordonnées

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Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
Téléphone Président amap:
Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr 


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