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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 10:41

quel-controle,-la-vache!!

 

Ingrédients : 
- 1 rosbif ( environ 1 kg pour 6 personnes)
- 1 oignon
- 3 à 4 branches de céleri
- éventuellement quelques  carottes et quelques navets en rondelles
(l'important est d'avoir assez de légumes pour couvrir le fond d'une poêle en fonte)
-beurre

Épices (pour un rosbif d'environ 1,5 kg) :
- 30 cl de moutarde de Dijon
- 30 g de mou (mais non fondu)
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de maïzena

Préparation : 

Couper grossièrement les légumes. Les faire revenir dans le beurre dans une poêle en fonte (ou autre matière, mais la fonte est l'idéal). Y faire revenir la viande.

Mettre la viande sur le lit de légumes. La couvrir avec le mélange beurre mou et moutarde.

Mettre au four à thermostat 6 (180°C). Prévoir environ
15 minutes/500g (soit 1h pour 2 kg).

Une fois cuit, laisser le rosbif reposer.

Dans la poêle, ajouter aux légumes le bouillon de volaille (dilué dans de l'eau). Faire bouillir, puis retirer les légumes. À l'aide de la maïzena diluée dans un peu d'eau froide, épaissir le mélange. 

Couper le rosbif en tranches minces. Servir avec la sauce, des pommes de terre vapeur

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21 octobre 2011 5 21 /10 /octobre /2011 10:29

 

Grég et Noël

 

 

on laisse la distribution pour l'Amap un jour férié, cela permettra à ceux qui travaillent d’habitude de venir à la ferme chercher leur glaçière .Il est prèvu de donner ce jour là les nouveaux contrats 2012



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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 16:52

3008062-1.jpg

Imaginez un menu fait uniquement à base d'insectes : des raviolis aux criquets, un brownie aux vers de terre ou encore une galette de grillons au caramel. Vous pensez que c'est une plaisanterie ? Détrompez-vous : voici votre repas de demain. 

réalisateur:  Rémi Delescluse

durée :52 minutes

prochaine diffusion sur France 5

dimamche 23 octobre 2011 à 16h45

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 16:37

quel-controle,-la-vache!!

 

Ingrédients

1 kg de boeuf dans l'épaule
Sel, poivre, thym ou romarin
2 à 3 cuil à soupe de vin blanc
Huile
1 gros oignon
1 poivron
2 carottes,
1/4 de céleri rave
20 petits oignons blancs en bocal
Moutarde piquante

Préparation

Faire revenir les légumes (sans les petits oignons blancs) taillés en julienne dans l'huile. Saler, poivrer et répartir au fond d'un plat à gratin.


Saler et poivrer généreusement la viande, la parsemer de thym ou de romarin. 
Déposer le morceau de viande sur les légumes. Répartir les petits oignons blancs tout autour. Ajouter un filet d'huile sur la viande.
Couvrir et glisser au four et cuire pendant 1h30 à 220° C. 
Sortir du four. Dresser la viande et les légumes sur un plat chaud. Recouvrir de papier d'aluminium laisser reposer durant 10 minutes.

Verser le fond de rôtissage dans une petite casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement de la sauce à l'aide de moutarde. En napper les légumes.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 16:08

et oui j'avais omis de vous  donner  la composition  du  panier de boeuf 

P1010006 Cedapas

 

4 steaks

1 roosbeef

2 entrecôtes

1 morceau épaule /basse côte

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 13:13

Image.20A29BE7-56BB-4AAB-8DEA-6EBF7F9DC8141112

Ingrédients :


1 chou rouge de 1 kg à 1,5 kg, 
30 g de beurre, 
200 g de lard frais, 
250 g de pommes-fruits, 
3 ou 4 oignons, 
2 verres de vin blanc sec (25 cl), 
sel, 
poivre.


Préparation :

Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. Lavez à grande eau.

Plongez le chou et le lard dans la cocotte contenant de l'eau en ébullition. 
Quand l'eau recommence à bouillir fortement, égouttez.
Essuyez la cocotte.

Coupez le lard en dés, les oignons et les pommes en lamelles.

Remettez la cocotte vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons. 
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez : chou (parfaitement égoutté), pommes,

 2verres de vin blanc, sel, poivre. 

Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ;

 dès que la soupape chuchote,réduisez le feu et laissez cuire 25 mn à feu doux.

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:57

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 07:48

 

champ-laboure.jpg

 

Dans les champs

C’est le moment calme, dans la plaine derrière la ferme les couverts de trèfle poussent tranquillement en attendant d’être pâturés par les vaches cette hiver. Dans les champs qui seront semés de céréales vers le 25 octobre, les couverts ont été détruits la semaine dernière, leur décomposition enrichira la terre, le travail du sol permet de faire lever et détruire les adventices avant de semer.

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15 octobre 2011 6 15 /10 /octobre /2011 07:42

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A Wazemmes

L’organisation se cale, Alexandre prend ses marques. Pour ma part, je suis présent sur le stand le samedi et le dimanche. J’ai commencé à communiquer sur l’ouverture de la boucherie bio et le pôle bio des Halles. Un article sympa est paru dans la Voix du Nord la semaine dernière, également un reportage de France 3 consacré à la ferme du Beau Pays. Si vous avez des contacts ou des idées pour communiquer sur l’AMAP, la boucherie et le pôle Bio de Wazemmes, ça m’aiderait 

La halle est ouverte :

- mardi (marché) au jeudi (marché) de 8h00 à 14h00

- vendredi et samedi de 8h00 à 20h00

- dimanche (marché) 8h00 à 15h00

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 11:35

barbecue 016ronchin-001.jpg

 

Céline Amapienne engagé et musicale participe à l’organisation de cet événement. Si vous avez la possibilité de consacrer un peu de temps à la tenue du stand de l’Amap, vous serez les bienvenus.

 

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  • : Le blog de la-ferme-du-beau-pays.over-blog.com
  • : élevage de porcs et d'highlands certifié Bio 360 rue cayonque Borre 59190
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Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
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Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr 


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