Les cochons :
Le temps sec de ces dernières semaines est appréciable pour le maintien en herbe des parcs. La série de nouvelles cochettes a commencé à faire des jeunes avec succès
Le bœuf Highland se sent comme chez lui dans le Whisky Écossais
Temps de préparation: 15 min Cuisson: 3 h Portions:6
Ingrédients
60 ml (1/4 tasse) de farine
1,5 kg de palette (macreuse, paleron) de bœuf
60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
125 ml (1/2 tasse) de whisky
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thym séché
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
Sel et poivre
1 bulbe de fenouil, émincé
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C)..
Fariner la viande.
Dans une grande casserole, dorer la viande des deux côtés dans la moitié de l'huile. Réserver.
Dans la même casserole, dorer l'oignon et l'ail dans le reste de l'huile.
Déglacer avec le whisky. Ajouter le thym, la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer.
Remettre la viande dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu.
Placer au four et cuire environ 2 h 45 à découvert. Ajouter le fenouil environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Délicieux avec de la purée de pommes de terre.
Les vaches :
Le chargement à Douriez a eu lieu le 20 septembre, nous étions une douzaine, l’équipe de la Ferme, des salariés et des adhérents du Conservatoire. Les animaux étaient dans deux parcelles du Marais Après avoir étudié ensemble le plan et adopté la stratégie nous avons dessiné une ligne de rabatteurs pour pousser les Highlands vers le parc de contention, Tout c’est très bien passé, dans les deux cas nous avons eu tout les animaux du premier coup, (on a eu de la chance car ce n’était pas gagné). En deux heures tous les animaux étaient regroupés dans le parc de contention. Il nous restait à savourer le pique nique de la victoire et à attendre les deux camions pour le transport.
Domaine de belleville à Beuvry
Après un bref passage à la ferme, une vingtaine de bœufs ont rejoint un pâturage au domaine de Bellenville à Beuvry en partenariat avec Eden 62. Cinq autres sont partis à Saint Jans Cappel et Oudezelle dans les bassins d’extension de crue en partenariat avec l’USAN. Il reste encore 14 génisses qui partent cette fin de semaine dans un autre pâturage à Beuvry, après avoir eu les vaccins obligatoires
L’association Lestrem Nature
Forte de ses 200 adhérents, elle a pour objet de favorisertoutes les initiatives qui ont pour but le maintien ou l’amélioration de la qualité des environnements naturels et urbains et notamment la mise en œuvre d’études ou de travaux destinés à préserver ou restaurer la biodiversité écologique des habitats naturels. Elle développe également des projets de sensibilisation et d’éducation à l’environnement.
Lestrem Nature est la première association à avoir signé en 1995, une convention avec le Conseil Régional pour un projet de corridors biologiques, aujourd’hui intégrés dans la Trame Verte et Bleue RégionaleLes opérations de terrain, gestion écologique et différenciée de l’espace négociées et programmées par Lestrem Nature mais réalisées par l’association d’insertion Ré Agir basée à Lestrem. Le CPIE «La Chaîne des Terrils» intervient pour la partie expertise et évaluation.
Lestrem Nature est partenaire du projet CORECOLdont de sujet d’étude est le ROLE DES FOSSES DANS LES PAYSAGES AGRICOLES DU NORD DE LA FRANCE: Habitat et /ou corridors écologiques pour les espèces végétales, application pour la gestion des trames bleues à l’échelle du territoire.
photo indicateur des Flandres
Jean-Louis Wattez (président de Lestrem nature) a présidé le comité de pilotage, qui réunit les différents partenaires du projet
article de :Christine Duchâtelet
Ingrédients
- 1 rôti de porc pour 6 personnes
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de whisky + une rasade
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de bouillon
- 2 oranges
- 20 cl de crème liquide
Préparation :
Faire mariner la veille le rôti avec la moutarde, le miel et le whisky. Mettre au frais pendant 12 heures.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Le lendemain, faire dorer la viande dans une cocotte dans de l'huile pendant 25 minutes environ, en ayant conservé la marinade à part.
Mouiller avec le vin blanc, puis faire réduire puis ajouter le bouillon, la marinade et les oranges en morceaux puis enfourner.
Si nécessaire, rajouter en cours de cuisson du bouillon.
En fin de cuisson (environ 1h30), ajouter la crème et la rasade de whisky.
sous réserve d'un changement de dernière minute
2x3tr Jambon
250 gr dés Jambon
1 tr pâté
6saucisses
1 rouelle avec os
1 pièce lard frais
1 jambette
Escalopes pour compléter
http://www.lestrem-nature.org/
Olivier Fichaux "producteur de Vasc' amap" et le président du beau pays
Antoine
Marie-Line la secrétaire du beau pays et Grégory notre producteur
Merci à Annick & Alain De Jonckheere pour les photos, amapiens de la première heure du beau pays, Alain étant membre du CA
et cerise sur le gâteau ,tous deux membres du CA de Lestrem Nature
4 crépinettes de porc
2 verres de vin rouge
1 cube de bouillon de volaille
1 gousse d'ail
1 échalote
2 cuillères à soupe de fond de volaille
sel poivre
Faites dorer les crépinettes dans une cocotte en fonte
Pelez et hachez l'ail et l'échalote
Mettez les dans la cocotte
Ajoutez le cube émietté, le fond de volaille.
Remuez. Puis arrosez avec le vin.
Salez poivrez, et laissez cuire 35mn en surveillant de temps en temps.
Ingrédients
• 600 g de filet mignon
• 2 branches de sarriette fraîche (ou 1 c.c de sarriette déshydratée)
• 50 g de Roquefort(ou bleu d’Auvergne),
• 20 cl de fond de veau
• 1 c.s d’huile
• Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 200° C (Th. 7-8).
Saler et poivrer la viande puis la saisir de tous les côtés dans l’huile
bien chaude.
La mettre dans un plat à four et l’enfourner pour 7 à 8 min.
Déglacer les sucs de cuisson avecle fond de veau,
ajouter la sarriette hachée et le Roquefort émietté puis
porter à ébullition pour faire fondre fromage
Servir le mignon de porc accompagné de panais
/fdata%2F4114258%2Favatar-blog-1193879204-tmpphpsLx2oC.jpeg){kind=avatar}
Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
Téléphone Président amap:
Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr
