Préparation : 20 minutes
Cuisson : 120 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
- 1 cuillère(s) à café de Baies de genièvre
- 70 g de Beurre
- 1 Chou(x) moyen(s)
- 6 tranche(s) de Gruyère
- 6 tranche(s) de Lard
- 600 g de Rôti de porc
- 25 cl de Vinaigre de cidre

Recette :
Faites bouillir de l'eau salée. Emincez le chou en lanières. Mettez-le à blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez.

Faites fondre 50g de beurre dans une cocote. Ajoutez le vinaigre, les baies de genièvre, le chou bien égoutté. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant environ 2 heures en remuant de temps en temps. 

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Incisez le rôti de porc de telle façon à faire des tranches, mais en ne les coupant pas jusqu'au bout. 

Dans chacun des interstices glissez une tranche de gruyère (à défaut, un fromage à pâte sèche qui tient à la cuisson) et une tranche de lard (ou de bacon). 

Ficelez le porc. Mettez-le dans un plat beurré. Sur le dessus du rôti, placez quelques noisettes de beurre. Poivrez et salez légèrement (à cause du lard et du fromage).

Placez au four pour environ 25 minutes à 180°C (th. 6). Au terme des 25 minutes, augmentez la température à 210°C (th. 7) et laissez dorer encore 10 minutes environ.

Dégustez le rôti de porc avec le chou braisé.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes

Ingrédients :
- 20 cl de Lait
- 250 g de Farine de blé
- 4 cuillères à soupe d' Huile
- 1 Jaune(s) d’œuf(s)
- 100 g de Lardons
- 1 Oignon petit
- 1/2 paquet de Levure fraîche de boulanger

Recette :
Mélangez la farine, la levure, l'huile et le lait dans un saladier. Travaillez bien l'ensemble afin d'obtenir une boule de pâte. Couvrez le saladier d'un ligne et laissez lever la pâte 2 heures à température ambiante.

Préchauffez le four à 210°C (th. 7).

Pelez et émincez l'oignon.

Dans une poêle faites revenir les lardons avec l'oignon.

Divisez la pâte en 4 boules égales.

Etalez chaque quart de pâte. Garnissez avec les lardons à l'oignon. Roulez-les en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d’œuf.

Farinez une plaque et mettez au four environ une demi-heure.

J’ai 6 mois, j’ai été embauché à la ferme du Beau Pays pour assurer le rôle de mâle reproducteur. Sur mes épaules repose la responsabilité d’assurer une descendance nombreuse pour nourrir clients et  Amapiens affamés. Francis mon parrain ne m’a pas trouvé de nom, pouvez vous l’aider en envoyant vos suggestions à amapdubeaupays@littoralnord.fr. 

Il gèle chez les cochons, on se tient au chaud, on se serre et on s’enfouit sous la paille. Le souci c’est que les tuyaux d’eau sont également gelés, s’il y a de la neige les cochons font avec, sinon j’apporte de l’eau en cubi que je vide à terre.

Dans les champs, les endives ont été récoltées mercredi passé. Je les ai livrées à Saint Omer pour Jean Marie Bertelot, maraîcher bio qui les forcera et les commercialisera. Après avoir donné un bon chicon les racines d’endive reviennent à Borre pour nourrir les vaches, rien ne se perd…

Le Maïs a été récolté cette semaine, il partira en camion pour se faire sécher. Finalement je l’ai vendu, à la place je rachèterai de l’orge bio plus facile à équilibrer en protéines dans la ration.

Le reste des semis de céréales se fera dés le dégel.

Les Highlands ont été vaccinés, on clôture les parcs à vaches avant de les lâcher, elles pâtureront dans la plaine de terre derrière la ferme.