Le Beau Pays vous souhaite un joyeux Réveillon de la SSaint Sylvestre

    Ingrédients (4 personnes)

Pelez les échalotes, hachez-les et mettez- les à blondir à la casserole dans une belle noix de beurre. Mouillez alors avec le vin, aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire sur feu moyen à découvert quelques minutes, le temps pour la préparation de réduire de moitié.

Plongez une tablette de bouillon de bœuf concentré dans une casserole contenant 2 verres d'eau bouillante. Laissez dissoudre quelques instants sur le feu moyen.

Faites fondre 25 g de beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine en pluie et tournez à la cuiller de bois 2 à 3 minutes sur feu moyen. Quand le mélange commence à colorer, mouillez avec le bouillon, salez légèrement, poivrez et laissez cuire doucement 10 minutes.

Ajoutez la réduction de vin à cette préparation et prolongez la cuisson de quelques minutes. Gardez au chaud au bain-marie

Enduisez les entrecôtes d'huile et mettez- les sous le gril 2 à 4 minutes en fonction de l'épaisseur des tranches. Puis salez et poivrez la viande et disposez-la sur un plat de service chaud.

Nappez les entrecôtes d'un peu de sauce au vin et présentez le reste en saucière

 Stéphane Sarpaux, Nathalie Crubezy

 YVES MICHEL EDITION

 BROCHÉ

 PARU LE : 12/10/2012

A quoi sert un agriculteur aujourd'hui ? A-t-il pour vocation d'assurer, par tous les moyens possibles, l'alimentation de la Dation ? Doit-il devenir un "aménageur paysager" comme le souhaiterait la Politique agricole commune édictée à Bruxelles ? Est-il un acteur économique qui dort se battre sur un marché mondialisé ? Et s'il était une espèce en voie de disparition ? Et st plus modestement, sa vocation était de fourni des produits sans à des consommateurs qui se trouvent près de chez lui ? AMAP, marché paysan, épicerie participative, verte par nternet..
Depuis dx ans, de nombreuses ir iatives qui permettent de retrouver un lien chrect entre celui qui produit à la campagne et celui qui consomme en ville ont vu le jour. Pendant un an, les auteurs ont suivi quatre agriculteurs : un maraîcher, un apiculteur, un arboriculteur et un chevrier qui ont fait le choix des circuits courts. Une année de travail, de rebondissements, d'échecs et de joies, mais surtout une année pleine de sens.