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11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 17:32
DES INFOS DE JULIETTE,AMAPIENNE
La pépinière sera ouverte tous les samedis matin (ou sur rendez vous, en semaine), à partir du samedi 12 avril: grand choix de vivaces, des conseils pour aménager vos massifs...
Le jardin quant à lui sera ouvert le dimanche 18 mai et accueillera également "rêve de jardin" avec ses arbustes et dalhias, "le jardin des petits sentiers" avec ses confitures, chutneys et gîtes à insectes...
Sur le site internet du jardin vous retrouverez la liste des plantes de la pépinière: n'hésitez pas à demander si elles sont disponibles... Cette liste n'est pas complète, d'autres nouveautés complètent cette liste, géraniums, ancolies, plantes aromatiques, légumes perpétuels...
J'ai achevé cette année ma formation d'herbaliste à l'école des plantes de Lyon. Pour ceux qui seraient intéressés, je propose le samedi 21 juin de 16h à 18h, une animation sur les plantes médicinales du jardin. (tarif 10€, sur réservation).  
Et le samedi 21 juin en soirée, Christine Charpentier reviendra au jardin pour une sympathique soirée contée.
à bientôt
Juliette taverniers 
-- 
Le jardin des fées
1 Chemin de Borre
59114 St Sylvestre Cappel
Tél. 03 28 40 17 54
Courriel: le-jardin-des-fees@orange.fr
Toutes les infos sont sur notre site: http://www.le-jardin-des-fees.fr/
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10 avril 2014 4 10 /04 /avril /2014 19:27

Borre: Grégory Delassus, de la Ferme du Beau Pays, se lance dans l'affinage de la viande biologique.

Un article dans la Voix du Nord à consulter via ce lien: link

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Published by Grégory
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 23:08

UNE BONNE IDEE DE SORTIE POUR LE 8 AVRIL, à BAILLEUL

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Published by Alain - dans Sortie
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4 avril 2014 5 04 /04 /avril /2014 09:47

La maturation sèche sur l’os (Dry Aged) consiste à affiner de la côte à l’os de bœuf jusqu’à 60 à 90 jours dans une armoire de maturation avec un contrôle stricte de la température et de l’hygrométrie. Ce procédé, très répandu dans les meilleures boucheries des USA, permet de développer les arômes et la tendreté de la viande par une transformation du persillage. Le gras se diffuse dans toute la pièce de viande et attendrit les fibres.

Cela fait une bonne année, que j’y réfléchis, j’ai décidé de me lancer. Les premières côtes affinées devrait être disponibles pour vous, mes consommateurs engagés à partir de Septembre.

En continuité des actions réalisées depuis plus de 10 ans autour de la Ferme, je souhaite vous associer à ce développement via le Crowdfunding (La finance participative) qui permet de mobiliser des citoyens autour d’un projet.

 

Le projet est désormais lancé, sur la plateforme Ulule : http://fr.ulule.com/os-cote/

 

Vous pouvez bien sur participez en contribuant et surtout en communicant sur ce projet autour de vous. Je souhaite vraiment agrandir le cercle auprès des consommateurs qui comme vous, recherchent du Bon et les faire venir à la Bio par l’entrée gustative, c’est tout le défi de ce nouveau projet.

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 22:48
Info de l'Estaminet " Les Mots à la Bouche " de Dominique, Amapienne
si vous faites la tournée des estaminets 
n'oubliez pas CHEZ NOUS 
'les mots à ....." vous attend avec :

le vendredi  :  FRANÇOISE HAUTFENNE http://www.francoise-hautfenne.fr
le samedi :  LES CROISSANTS BELGES :
 le Westhoek et le pays de flandre nous présente un groupe : 
4 croissants ressuscités des odeurs d'alcool et de sueur 
des fêtes de Gand proposent la vraie beauté duSWING 
des années 20 aux années 50  la mémoire de Django n'est jamais très loin
ambiance assurée   
pour fêter l'événement  nous vous offrons un kir ou vin blanc en apéro
06 89 07 29 44      
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 22:34
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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 22:30
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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 21:33

Un bel article de le VDN présentant le travail de Bertrand et Louise à Borre, sur des terres mises à disposition par Grégory. Ils sont super sympas, très professionnels et leurs produits ( légumes pour Bertrand, tisanes, sirops et confitures pour Louise) sont de très grandes qualité.

Aidons les, ils le méritent

 

cliquez ici :-> link

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Published by Alain - dans Coup de Coeur
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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 23:42

Version sans photo, mais plus lisible.....

Désolé, mais je débute sur Overblog...

Je suis preneur de conseils !

 

Nouvelle de la ferme  Mars 2014 

 

 

C’est le printemps !

Les premiers beaux jours après ce long hiver pluvieux, la nature revit, votre éleveur aussi ! et il a intérêt à être en forme, tout est à faire en même temps mais quel plaisir. 

 

Les Highlands

Séquence coiffure, on coupe les poils pour pourvoir lire plus facilement les boucles auriculaires, après un dernier check liste, ce lundi avec l’aide de Dorien l’apprenti, de Marie et des enfants nous avons sorti les vaches en pâtures. Quel bonheur, elles étaient contentes et nous aussi. Ruades sauts artistiques, un peu de gym pour la remise en forme (des vaches). Le soleil de ces derniers jours a bien séché les pâtures, l’herbe commence également à repousser. Les vaches termineront ainsi confortablement leur gestation pour nous donner de beau petits veaux à partir du mois de mai. Retrouvez la vidéo sur le Blog et Facebook

 

Dans les champs

C’est reparti, Laurent a commencé à travailler les terres, un petit coup de décompacteur pour aérer le sol, un bon coup d’herse rotative pour détruire les adventices présentes et préparer un bon lit de semis. Je sèmerai dans la foulée le triticale de printemps. Le triticale est une céréale rustique issue d’un blé croisé avec un seigle. Le semis se fait  en rang écarté de 33 cm pour permettre ensuite le passage de la bineuse qui coupera les adventices entre les rangs. Puis ensuite vers fin mai le semis du trèfle. Cette parcelle fournira donc à la moisson du grain pour la nourriture, de la paille pour tenir chaud l’hiver dans les cabanes et un couvert de trèfle pour les futurs parcs à cochons du printemps 2015. 

 

Les cochons

Les truies n’attendent pas le printemps pour être amoureuses, il n’y a pas de saison chez les cochons. Bientôt nous aménagerons les nouveaux parcs, la transhumance des cochons aura lieu vers le 15 avril. A force de courir fouiller remuer, c’est leur nature les porcs ont en effet bien abîmé le couvert des anciens parcs. 

 

 

Salon de l’Agriculture à Paris

Je présentais deux produits au Concours Général, les rillettes et le Pâté Sauvageonne et foin des Fagnes. Pas de médaille pour cette première participation malgré notre place en finale.

Ma petite Flore a pu monter sur le podium avec son Papy qui a gagné 2 médailles avec ses moutons Boulonnais. 

 

 

 

 

Bienvenu à Iron

C’est le nouveau Bachelor des Fagnes, Il vient du Luxembourg. Germanophone, il a le prénom d’un personnage de Marvel, une ascendance de champion d’Autriche et du Canada, une musculature prometteuse pour son jeune âge et il adore se faire masser le corps. Bientôt 20 jeunes prétendantes écossaises rousses, brunes, blondes à la poitrine généreuse se disputeront ses faveurs.

Vous pourrez venir le rencontrer lors des portes ouvertes de la Bio le 28 septembre, il vous octroiera peut être un regard ou un baiser baveux…

 

CA de l’Amap

Il s’est réunit mi février, parmi les décisions : implication dans l’asso régionale des Amaps, création d’une commission communication, Annick prend la responsabilité du planning de distribution, une armoire dédiée pour les préparateurs. Deux dates à retenir : barbecue à Borre le 14 juin et à Moustier les 28 et 29 septembre. On a beaucoup réfléchi et discuté et après on s’est très bien restaurés puisque nous étions accueillis par Sam au restaurant « 2 sous de Table ».

 

Suite de co-construisons la communication de la ferme

Merci à tous ceux qui ont répondu au questionnaire. Pour les autres, il est encore temps de contribuer sur le lien: http://goo.gl/lVrq6S.

Avec l’aide de Michel, une première ébauche du site a été mise en ligne sur www.fermedubeaupays.fr. Nous la compléterons au fur et à mesure des remarques et du temps disponible.  J’ai décidé de me relâcher la pression sur ce sujet en me laissant un peu de temps. Le site a déjà le mérite d’exister ainsi que le blog et la page Facebook. 

Salon de l’Agriculture à Paris

Je présentais deux produits au Concours Général, les rillettes et le Pâté Sauvageonne et foin des Fagnes. Pas de médaille pour cette première participation malgré notre place en finale.

Ma petite Flore a pu monter sur le podium avec son Papy qui a gagné 2 médailles avec ses moutons Boulonnais. 

Bienvenu à Iron

C’est le nouveau Bachelor des Fagnes, Il vient du Luxembourg. Germanophone, il a le prénom d’un personnage de Marvel, une ascendance de champion d’Autriche et du Canada, une musculature prometteuse pour son jeune âge et il adore se faire masser le corps. Bientôt 20 jeunes prétendantes écossaises rousses, brunes, blondes à la poitrine généreuse se disputeront ses faveurs.

Vous pourrez venir le rencontrer lors des portes ouvertes de la Bio le 28 septembre, il vous octroiera peut être un regard ou un baiser baveux…

 

CA de l’Amap

Il s’est réunit mi février, parmi les décisions : implication dans l’asso régionale des Amaps, création d’une commission communication, Annick prend la responsabilité du planning de distribution, une armoire dédiée pour les préparateurs. Deux dates à retenir : barbecue à Borre le 14 juin et à Moustier les 28 et 29 septembre. On a beaucoup réfléchi et discuté et après on s’est très bien restaurés puisque nous étions accueillis par Sam au restaurant « 2 sous de Table ».

 

Suite de co-construisons la communication de la ferme

Merci à tous ceux qui ont répondu au questionnaire. Pour les autres, il est encore temps de contribuer sur le lien: http://goo.gl/lVrq6S.

Avec l’aide de Michel, une première ébauche du site a été mise en ligne sur www.fermedubeaupays.fr. Nous la compléterons au fur et à mesure des remarques et du temps disponible.  J’ai décidé de me relâcher la pression sur ce sujet en me laissant un peu de temps. Le site a déjà le mérite d’exister ainsi que le blog et la page Facebook.

 

 La recette

Carré de porc cuisson basse température

BY   PHILIPPE BARATTE  – POSTED ON JUILLET 11, 2011POSTED IN: PORC


Pour 4 à 6 personnes

Cuisson : Environ 3 ¼ heures     (68°C à cœur)

Ingrédients :

Carré de porc (1.200 kg): 1 pièce

Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe

Sel: 1 cuillérée à soupe

Poivre du moulin:  6 tours

 

Au préalable :

Laisser la viande 1 heure à température ambiante

Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »

 Y déposer le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière.

 

Recette basse température:

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir le carré de tous côtés durant environ 5 minutes. Aussitôt, le déposer dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre de la pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 3 ¼ heures, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

 

A ce moment, si le carré doit être tenu au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.

 

 

J’ai testé cette recette c’est super. Grâce à la couenne et à la cuisson basse température le gras nourrit la viande en cours de cuisson, le résultat est tendre et savoureux. Cela nécessite auparavant de saisir la pièce de viande sur toute ses faces dans une poêle bien chaude avec bien du beurre, c’est la réaction de Maillard pour enfermer les sucs. Pour le service vous coupez la viande directement entre les os.

 

 Panier Porc

4 tr jambon 1 carré de côte  4 tr  Rôti

4 saucisses 4 chipo nature 4 chipo campagne

Merci au préparateur des colis.

 

Assemblée Général des structures partenaires

Terre de Lien : le 22 mars à Béthune,

Conservatoire des Espaces Naturels : le 5 avril à Anor dans l’Avesnois

 + d’info sur le Blog www.fermedubeaupays.fr

 

Dry Aged, un nouveau projet pour la ferme du Beau Pays

La maturation sèche sur l’os (Dry Aged) consiste à affiner de la côte à l’os de bœuf jusqu’à 60 à 90 jours dans une armoire de maturation avec un contrôle stricte de la température et de l’hygrométrie. Ce procédé, très répandu dans les meilleures boucheries des USA, permet de développer les arômes et la tendreté de la viande par une transformation du persillage. Le gras se diffuse dans toute la pièce de viande et attendrit les fibres.

Cela fait une bonne année, que j’y réfléchis, grâce à l’augmentation du cheptel, j’ai décidé de me lancer. Les premières côtes affinées devrait être disponibles pour vous, mes consommateurs engagés à partir de Septembre.

En continuité des actions réalisées depuis plus de 10 ans autour de la Ferme, je souhaite vous associer à ce développement via le Crowdfunding (La finance participative) qui permet de mobiliser des citoyens autour d’un projet.

J’ai encore quelques détails à peaufiner mais je tenais à vous l’annoncer en avant première. Je vous proposerai une page spéciale dans les prochaines nouvelles de la Ferme.

 

Iron

Le Suspens étant insoutenable, je vous dévoile son secret .Je suis allé le chercher ce lundi dans son élevage au Luxembourg, c’est mon nouveau petit taureau. Fils de champion, j’espère qu’il apportera du gabarit et de la sérénité pour ses nombreux descendants.

 

 

 

 

Je vous souhaite un bon appétit   Grégory, votre producteur

 

Prochaine distribution :   11 avril  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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9 mars 2014 7 09 /03 /mars /2014 18:19

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Cliquez sur link pour suivre le lien

 

Bonne lecture

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Published by alain - dans Sortie
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  • : élevage de porcs et d'highlands certifié Bio 360 rue cayonque Borre 59190
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Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
Téléphone Président amap:
Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr 


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