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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 19:08

4 steaks

1 morceau à brochettes

4 steaks hachés

1 entrecôte

bourguigon

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8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 17:39

002_Recette_Jambon_Cru.jpg

Dis Noël comment on fait le jambon ?

Première étape le mercredi matin, les cochons arrivent de l’abattoir. Les jambons sont séparés du reste de la carcasse. Ensuite on les « pompe ». L’objectif est de mettre de la saumure partout dans le jambon pour que la viande soit uniformément salée. La saumure est un mélange d’eau, de sel de Guérande, de sauge, de salpêtre préparé à l’avance. Ensuite on met les jambons dans le saloir également rempli de saumure. Le lundi matin on sort les jambons pour les accrocher dans le fumoir. La sciure de chêne et hêtre va se consumer jusqu’au lendemain matin pour parfumer les jambons et améliorer la conservation. Le mardi matin les jambons sont désossés et reficelés pour leur maintenir leur forme. Ils sont ensuite mis sous vide avec des aromates et cuits au four pendant 6 à 7 heures. Le sachet sous vide permet au jambon de cuire dans son jus. Une nuit en chambre froide et le jambon peut être tranché et dégusté. Pas d’extrait de fumée, pas de conservateurs, pas de barattage, du coup le jambon n’est pas rose fluo et plein d’eau, mais qu’il est bon !! N’est ce pas ?

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 19:15

 

INVITATION.jpg

Marie Line désormais très occupée par sa Biocoop (inauguration le 15 juin) a passé le relais à Gilbert. Merci à lui de relever le défi, c’est un poste très important. Il fait donc équipe avec Brigitte qui réalise les tableaux de synthèses. Il y a eu quelques retards pour les nouveaux adhérents, désormais tout va rentrer dans l’ordre.

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 19:11


Cela faisait un moment que la menace planait, depuis 3 semaines l’abattoir d’Hazebrouck est fermé. Plusieurs raisons ont mené à ce gâchis. C’est globalement très dommage, la ville avait récemment investi plusieurs millions d’euros. C’était un très bel outil à 5 km de la ferme.

J’ai donc du trouver une solution, plutôt que Fruges, j’ai pour l’instant opté pour Valenciennes car ils peuvent m’assurer le retour carcasses. Par contre, je dois conduire moi même mes porcs le lundi matin, Aller-retour j’en ai pour 3 heures et quelques dizaines de litres de gasoil. Je recherche activement un transporteur pour déléguer ces trajets pour lesquels je ne suis pas très à l’aise avec le 4x4 et la bétaillère sur l’autoroute.

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7 juin 2012 4 07 /06 /juin /2012 18:54

Panier Porc

Vive le barbecue

4 tr jambon

1 saucisson

1 Rouelle

4 côtes

4 escalopes

4 chipo nature

4 chipo herbe

4 chipo merguez

Chair pour compléter

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5 juin 2012 2 05 /06 /juin /2012 18:46

Barbecue pour les Amapiennes & Amapiens du beau pays 

Samedi 9 juin 2012

Horaires:
10-11h30  chardons j'ose espérer que cette fois ci le soleil sera au rendez-vous
11h30-12h apéro
12h-14h repas et visite de la ferme puis dessert.

 

personnages-barbecue-12.gif

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 13:50

1221926518_de-la-citadelle-au-parc-des-buissonnets-102171.jpg

Avec un éleveur régional et ses brebis, la ville veut gérer ses espaces de façon écolo.PH. PHILIPPE PAUCHET

"Comment veux-tu qu'elle s'appelle ? ", demande l'éleveur au petit blondinet à casquette

Lequel se tortille timidement contre la clôture en bois, sans quitter des yeux la brebis noire. « Iris ! », souffle la maman. Voilà la belle baptisée qui peut s'ébrouer avec sa copine Inès sous les pommiers du parc des Buissonnets, et sous le regard amusé de quelques habitants intrigués de Saint-Maurice-Pellevoisin.

Gratis et bio

L'événement, orchestré par Dominique Plancke, président Vert du conseil de quartier, entre dans le cadre d'une convention signée entre la ville et l'éleveur, qui peut placer ses animaux en pâturage sur des sites aménagés. « Lui, il a des terres pour ses bêtes et nous, on a de la tonte gratuite et de l'animation ! », résume Cécile Schleuniger, directrice des parcs et jardins de Lille.

le reste de l'article :

http://www.lavoixdunord.fr/region/de-la-citadelle-au-parc-des-buissonnets-de-droles-de-jna19b0n475745

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1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 13:42
ou ces jeunes demoiselles n'ont pas envie de suivre le choix de Grég
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 13:14
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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 12:36
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