Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
16 décembre 2013 1 16 /12 /décembre /2013 20:24

Vous penserez à moi pour vous rechauffer, ou pour récupérer des fêtes,,,

d-001.jpg

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Quantité : de 6 à 8 portions

Une soupe faite sur mesure pour vaincre les grands froids de l'hiver. Réconfortante à souhait, cette recette ne demande qu'à mijoter lentement, pour libérer toute sa saveur. Une bonne soupe d'hiver du dimanche

Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
250 g (1/2 lb) de cubes de boeuf à ragoût, coupés en dés
2 oignons hachés
2 carottes coupées en dés
10 ml (2 c. à thé) d'ail haché
3 tomates coupées en dés
250 ml (1 tasse) d'orge perlé
2 litres (8 tasses) de bouillon de boeuf
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Préparation 

Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire dorer les dés de boeuf avec les oignons.

Ajouter le reste des légumes et cuire 5 minutes à feu doux.

Ajouter l'orge et remuer.

Verser le bouillon.

Incorporer les herbes et l'assaisonnement.

Partager cet article

Repost0
7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 14:58

471845718

je soupçonne notre Cocotte d'avoir regardé le Seigneur des Anneaux

« Hum, ça sent bon ici. Qu’as-tu fait, la Cocotte ? - J’ai fait de la rouelle fumée aux lentilles, not’bon maître ! J’y ai point mis de patates. Régalez-vous, not’bon maître ! »

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 paquet de 500 g de lentilles, 1 oignon, laurier, clous de girofle, 2 carottes, 1 rouelle de porc fumée, un peu d’huile ou de saindoux, sel, poivre, thym.
Préparation : 10 mn – Cuisson : 1 h 30 – Coût : * - Difficulté : *   
 
Dans une marmite en fonte, faites fondre un peu de la matière grasse que vous avez choisie. Ajoutez la rouelle et dorez-la de tous les côtés. Versez un peu d’eau, couvrez et faites cuire à feu doux pendant une heure, en retournant régulièrement la rouelle.
Pendant ce temps-là, dans une autre marmite, versez les lentilles, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau, salez, ajoutez un oignon piqué de laurier et de clous de girofle, une branche de thym et mettez à cuire pendant 20 mn. Surveillez la cuisson régulièrement pour ne pas obtenir des lentilles en purée ! Quand elles sont encore un peu fermes, égouttez-les et réservez-les.
 
Quand la rouelle est cuite, sortez-la de la marmite, épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets épais. Mettez-les dans la marmite, ajoutez les lentilles puis posez par-dessus la rouelle. Laissez encore cuire 10 mn, rectifiez l’assaisonnement. Attention, la rouelle est déjà salée ! Découpez le morceau de viande et servez les lentilles dans des bols.

http://lacocotte.nordblogs.com

Partager cet article

Repost0
10 octobre 2013 4 10 /10 /octobre /2013 08:55

471845718

Et une recette de notre Cocotte(elle est aussi dans le CA du Beau Pays) , que l'on retrouve dans notre journal préféré La Voix du Nord et sur le Blog:

http://lacocotte.nordblogs.com

 

Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 kg de bœuf (paleron, bourguignon), 25 g de saindoux, 3 oignons, baies de genièvre, laurier, thym, sauge, pain, moutarde, cannelle, farine, sucre roux, 50 cl de bière brune, sel et poivre.
Préparation : 20 mn – cuisson : 1 h 15 – coût : **- difficulté : *
Dégraissez et coupez le bœuf en carrés assez fins de 5 cm de côté sur 1 cm d’épaisseur. Faites fondre le saindoux dans une marmite et faites-y dorer la viande. Farinez-la légèrement puis mettez-la de côté quelques instants. Pelez et ciselez les oignons et faites-les également dorer dans la marmite. Remettez la viande. Ajoutez 10 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 5 feuilles de sauge et 1 pincée de cannelle. Mouillez la viande avec 50 cl de bière brune. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre roux ou de cassonade. Salez et poivrez et mélangez bien. Tartinez de moutarde une tartine de pain de campagne et insérez-la dans les carbonnades. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 1 h à 1 h 15. Les morceaux doivent être tendres. Au besoin, prolongez la cuisson. Servez avec des frites, des pommes de terre à l’eau ou un petit gratin de pommes de terre au maroilles.

 

perso:je penche pour un petit gratin de pdt au Maroilles

Partager cet article

Repost0
15 août 2013 4 15 /08 /août /2013 10:56

La recette :

 

  • 1,4 à 1,8 kg de poitrine de bœuf avec une couche de graisse d'au moins 1/2 cm d'épaisseur

  • 25 ml de moutarde sèche

  • 25 ml de gros sel (de mer ou casher)

  • 25 ml de poivre noir concassé ou grossièrement moulu

  • 25 ml de poudre Worcestershire (facultatif). Si on n'en trouve pas, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche au mélange

  • 500 ml de copeaux de chêne ou de noyer, trempés 1 h à couvert dans l'eau, puis égouttés

  • Une lèchefrite robuste en aluminium Un thermomètre à viande

 porcgrille-001.jpg

 

Tailler la poitrine de manière à laisser une couche de graisse d'environ 1/2 cm . Avec moins de graisse, la poitrine peut se dessécher et avec plus, elle empêchera l'assaisonnement de bien pénétrer la viande.

Dans un grand bol, verser la moutarde, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire en poudre si on en utilise et mélanger avec les doigts. Saupoudrer le mélange sur toutes les faces de la poitrine et frotter la viande. Si on a du temps, envelopper la poitrine dans une pellicule plastique et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 h ou jusqu'au lendemain. Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte et placer une grande lèchefrite au centre de la surface. Préchauffer le barbecue à faible intensité (135 °C). Pour parvenir à cette basse température, utiliser seulement la moitié du charbon de bois qu'il faut habituellement utiliser. Mélanger 2 tasses de copeaux ou de morceaux de bois aux charbons. Déposer la poitrine sur la grille chaude, au-dessus de la lèchefrite, le côté gras vers le haut. Fermer le couvercle du barbecue. À toutes les heures et pendant les 4 premières heures de la grillade, il faudra ajouter des copeaux de bois frais aux braises. Les disposer de chaque côté de la grille. Fumer ou griller la poitrine de 4 à 5 h, jusqu'à ce que ses surfaces extérieures soient recouvertes de ce qui peut ressembler à une écorce sombre et que la température interne de la viande soit d'environ 65 °C. Envelopper hermétiquement la poitrine chaude dans plusieurs couches de papier d'aluminium,  puis refermer les bords pour que l'enveloppe soit bien hermétique. Retourner la poitrine dans le fumoir ou sur le barbecue, et poursuivre la cuisson environ 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, mais pas molle, et que la température interne soit d'environ 90 °C. Retirer la poitrine enveloppée du fumoir ou du barbecue et la placer dans un endroit tiède. Laisser reposer environ 15 minutes. Pendant ce temps, la poitrine réabsorbe son jus de cuisson. Pour servir, déballer la viande et la trancher finement. Verser le jus de cuisson restant sur la viande et déguster.  

Partager cet article

Repost0
14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 07:11

Et oui la Cocotte nous fait écrire & causer angliche (d'accord les Highlands c'est pas français mais quand même)http://lacocotte.nordblogs.com/tag/poitrine+de+boeuf et là sur le blog il n'y a pas que la recette il y a le pourquoi du comment ah!!!

934363093.jpg

Photo Odile.B

Slow food is good food. Autrement dit, plus ça cuit, meilleur c’est. L’idée, transformer le bœuf en lambeaux succulents et s’en régaler

Pour 6 personnes

 

Ingrédients : 1, 5 kg de poitrine de bœuf, gros sel, coriandre, poivre et cumin en grains, 10 baies de genièvre, moutarde, thym, laurier, baguette.
Préparation : 15 mn + 24 h de repos – Cuisson : 4 h – coût : * - difficulté : * - ustensile : papier-alu
Versez du gros sel dans un plat avec un couvercle, posez le bœuf par-dessus et couvrez-le encore de sel.

 

Fermez le plat et rangez-le au réfrigérateur pendant 24 h. Au bout de ce temps, lavez le bœuf, enlevez toutes les traces de gros sel et essuyez bien la viande. Tartinez le bœuf de moutarde. Dans un pilon, broyez 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 de cumin et 1 de poivre et les baies de genièvre. Saupoudrez-en la viande, continuez avec le thym et le laurier. Enroulez la viande ainsi tartinée dans du papier-alu. Scellez bien. Déposez dans un plat à gratin, dans un four chauffé à 225°c. Laissez cuire 2 h puis baissez la température à 150°c et laissez cuire encore 2 h. Découpez de très fines tranches de viande, humectez la baguette avec le jus de cuisson du plat et remplissez les sandwiches avec plein de morceaux de viande. Servez avec des gros cornichons au sel.



Partager cet article

Repost0
12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 19:39

Préparation : 30 mn Cuisson pour cocotte : 40 mn La veille : marinage

Pour 6 ou 8, il faut : 1 kg à 1,5 kg de boeuf à braiser en gros cubes, 2 ou 3 
cuillerées à soupe d'huile, 200 g de lard de poitrine fraîche, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 cuillerée à café de tomate concentrée (ou plus selon goût), sel.
Marinade : 2 gros oignons en tranches, 2 ou 3 gousses d'ail, 3 clous de girofle, 1 petit piment fort, 2 cuillerées àsoupe d'huile, 2 cuillerées à soupe de cognac, calvados ou rhum, 1/2 litre de vin rosé (ou mi-vin mi-eau).
La veille : plongez les cubes de viande dans la marinade. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
égouttez la viande (conservez la marinade). Essuyez-la 
avec du papier absorbant. Faites-la bien roussir sur feu moyen, dans la cocotte, avec un peu d'huile. Mélangez et retirez de la cocotte.
Essuyez la cocotte, mettez-y un peu d'huile puis les oignons et aromates de la marinade bien égouttés. Laissez dorer. Ajoutez la viande, le lard en gros dés, sel.
Versez dans la cocotte la marinade et la cuillerée de farine délayée dans un verre d'eau.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité duvin.
Ajoutez la tomate concentrée. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ;dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Servez 
avec des pâtes, pommes vapeur ou riz.



Partager cet article

Repost0
12 mars 2013 2 12 /03 /mars /2013 14:59

Si vous n’avez pas la chance de la Cocotte d’avoir un fermier super sympa dans vos relations, vous pourrez acheter du foin bio au rayon lapins dans les animaleries.

 

Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 rouelle demi-sel d’1, 5 kg, 10 grains de poivre noir, quelques baies de genièvre, plusieurs feuilles de laurier, 2 grosses poignées de foin bio, eau. 
Préparation : 10 mn – Cuisson : 2 h 30 à 3 h – Coût : ** - Difficulté : * - Ustensile : une grande cocotte en fonte.

 

je vous laisse découvrir la suite de la recette sur le blog de notre Cocotte (j'aimerais bien savoir le nom de son super sympa de fermier que notre Cocotte a dans ses relations !!!)

Partager cet article

Repost0
10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 07:35

600 g d'oignons

une belle rouelle de porc pour 6

margarine

4 cc sel

1 cc poivre

1 belle branche de thym

1 l d'eau

 

Accompagnement : chou rouge à la flamande

1 chou rouge
4 oignons
3 feuilles de laurier
3 pommes (fruits) 
8 morceaux de sucre
3 cs vinaigre d'alcool
3 cs maïzena
sel
poivre
margarine

 

Viande

  • Émincer les oignons et les faire dorer doucement dans la margarine en évitant de les faire brûler. 

  • Faire revenir la viande, ajouter sel, poivre, thym et 1 l d'eau.

  • Porter à ébullition, réduire un peu le feu et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit quasiment réduite aux oignons(environ 1h30)

     

Chou rouge

Émincer les oignons, couper le chou en lamelles, faire revenir les oignons, ajouter le chou, les pommes coupées en morceau, le sucre, sel, poivre et les feuilles de laurier, recouvrir d'eau, faire doucement jusqu'à ce que le chou soit cuit(1h30/2h). 

  • Mélanger maïzena et vinaigre, verser sur le chou, mélanger. 

  • Cuire des pommes de terre à l'eau, puis les faire rapidement sécher dans la casserole après avoir versé l'eau. Bien veiller à ne pas faire brûler les oignons, mais les laisser prendre de la couleur pour que la sauce ait une belle couleur brune. Au besoin, si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, faire réduire à gros bouillons.

 

https://sites.google.com/site/tresorsdefamille/recettes-2-1/rouelle--la-flamande

Partager cet article

Repost0
13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 16:30

 

1 belle rouelle de porc
500 gr de lentilles
4 saucisses fumées
3 ou 4 carottes coupées en rondelles
1 oignon piqué de 3 clous  de girofle
1 bouillon de légumes concentré
1 litre d'eau chaude
3 brins de Thym 2 feuilles de Laurier
Poivre Sel

Faire Préchauffer le four th 6/7  ou 200°
Dans le grand plat ( de 5 litres pour moi) mettre les lentilles, les carottes coupées en rondelles, l'oignon avec les clous de girolfe.

Mettre le rouelle de porc par dessus et les saucisses fumées .

Faire chauffer au micro-ondes l'eau avec le bouillon de lègumes ( une fois chaud le vider sur la viande et les lentilles)

Mettre le Thym, le sel, le poivre, le Laurier 

Faire cuire au four couvert pendant 1heures 15  .



Partager cet article

Repost0
31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 10:04

Ingrédients

 

Tranches Rillettes

Pâté de campagne

Tranches de bœuf en gelé

Tranches de potjevleesch

Saucissons à l'ail

Coppa

Jambon

Saucisses sèches

Salade

Cornichons

Pain aux céréales

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Le blog de la-ferme-du-beau-pays.over-blog.com
  • : élevage de porcs et d'highlands certifié Bio 360 rue cayonque Borre 59190
  • Contact

Coordonnées

image001

Téléphone Grégory : 06 83 29 10 58
Courriel Wazemmes:lille@fermedubeaupays.fr
Courriel Borre:borre@fermedubeaupays.fr
Téléphone Président amap:
Courriel Amap : contact.CA@fermedubeaupays.fr
Courriel trésorier : contact.amap@fermedubeaupays.fr 


Recherche

Archives

A Travers La Presse